에리스리톨 알룰로스 차이점 비교, 칼로리0 이라고 해서 설탕 대신 사면 요리 망침
혈당을 올리지 않는 대체당, 아무거나 사서 드시나요? 특유의 화한 맛으로 호불호가 갈리는 에리스리톨과 진짜 설탕 맛을 내는 알룰로스의 치명적인 차이점을 세세하게 알려드려요.
에리스리톨 알룰로스 차이점의 가장 중요한 핵심은 에리스리톨이 체내에 전혀 흡수되지 않는 ‘당알코올’로 특유의 시원하고 화한 맛을 내며 차가워지면 서걱서걱하게 굳어버리는 반면,
알룰로스는 자연계에 존재하는 ‘희소당’으로 진짜 설탕과 거의 똑같은 부드러운 단맛을 내고 열을 가하면 끈적하게 코팅(카라멜라이징)이 된다는 것입니다.
첫째 시원한 음료에 타 먹거나 단가가 저렴한 것을 찾는다면 에리스리톨이 유리합니다.
둘째 빵을 굽거나 볶음 요리에 윤기를 내고 싶다면 무조건 알룰로스를 선택해야 요리를 망치지 않아요.
무작정 남들이 사는 대체당을 집어 들 것이 아니라, 내가 어떤 요리에 사용할 것인지 목적을 깐깐하게 따져보고 고르는 것이 유일한 정답이에요.
설탕을 끊어보겠다고 마트에서 대체당을 집어 들었는데 이름이 너무 어려워 내려놓으신 적 있으신가요?
1. 입안이 화해지는 당알코올, 에리스리톨의 진실
에리스리톨은 포도당을 발효시켜 만든 ‘당알코올’입니다.
설탕의 70~80퍼센트 정도의 단맛을 내면서도 칼로리가 0에 가깝고, 우리 몸에 흡수되지 않은 채 100퍼센트 소변으로 다정하게 빠져나갑니다.
하지만 치명적인 단점이 하나 있어요. 입에 넣었을 때 침과 만나면 열을 빼앗아 가는 성질(흡열 반응)이 있어서, 마치 자일리톨 껌이나 박하사탕을 먹은 것처럼 입안이 시원하고 화해지는 느낌이 납니다.
시원한 에이드나 아이스커피에 넣으면 상쾌하고 좋지만, 따뜻한 커피나 베이킹에 넣으면 이질적인 화한 맛 때문에 호불호가 아주 강하게 갈리는 팩트가 있습니다.
2. 진짜 설탕의 완벽한 복제품, 알룰로스의 마법
알룰로스는 무화과나 포도 등에 아주 소량만 존재하는 ‘희소당’을 모아놓은 것입니다.
에리스리톨의 화한 맛이 전혀 없고, 우리가 평생 먹어온 진짜 설탕과 거의 90퍼센트 똑같은 부드럽고 자연스러운 단맛을 냅니다. 가장 위대한 장점은 바로 ‘열’을 가했을 때 나타나요.
설탕처럼 열을 받으면 갈색으로 변하며 맛있는 풍미를 내는 카라멜라이징 현상이 일어나고, 끈적끈적한 시럽 형태를 잘 유지합니다.
제육볶음이나 멸치볶음에 윤기를 좔좔 흐르게 만들고 싶을 때 완벽하게 설탕을 대체할 수 있는 100점짜리 선택입니다.
3. 요리를 망치는 ‘결정화’의 오싹한 함정
주부님들이 가장 많이 겪는 아찔한 실수 중 하나가 바로 에리스리톨로 반찬이나 시럽을 만드는 것입니다.
에리스리톨은 차가운 곳에 들어가면 다시 서걱서걱한 모래알(결정)로 굳어버리는 아주 고집스러운 성질이 있어요.
이걸로 멸치볶음을 만들고 냉장고에 넣으면 다음 날 멸치가 돌덩이처럼 굳어버리고 유리조각 같은 결정이 씹힙니다.
반면 알룰로스는 냉장고에 들어가도 부드러운 액체 상태를 다정하게 유지하기 때문에, 식혀서 먹는 요리나 반찬에는 무조건 알룰로스를 깐깐하게 사용하셔야 합니다.
“혈당 관리 및 대체 감미료의 올바른 섭취 기준과 식품 첨가물 정보는 식품안전나라 홈페이지를 꼭 참고하세요.”
4. 에리스리톨 알룰로스 차이점 관련 자주 묻는 질문 (FAQ)
질문: 당뇨 환자인데 둘 다 혈당을 진짜 안 올리나요?
답변: 네, 두 가지 모두 혈당 걱정 없이 다정하게 드셔도 되는 확실한 팩트입니다.
에리스리톨과 알룰로스는 우리 몸에서 포도당으로 분해되어 에너지로 쓰이지 못하는 구조를 가지고 있어요.
혈당 수치를 튀어 오르게 하지 않고, 혈당을 낮추는 인슐린 호르몬도 자극하지 않습니다. 혈당 스파이크의 공포 없이 단맛을 즐길 수 있는 아주 훌륭하고 위대한 천연 감미료들입니다.
질문: 많이 먹으면 배가 아프다던데 부작용이 있나요?
답변: 아주 예리하고 깐깐하게 짚어야 할 부분이에요. 특히 ‘에리스리톨’을 비롯한 당알코올류를 한 번에 너무 많이 들이부으면,
장 속의 미생물들이 이를 분해하지 못해 가스가 부글부글 끓고 극심한 복통과 설사가 터질 수 있습니다.
알룰로스는 에리스리톨보다는 위장 장애가 덜한 편이지만, 이것 역시 과도하게 먹으면 속이 더부룩해집니다.
처음에는 커피 한 잔에 1티스푼 정도로 아주 적게 시작해서 내 장의 반응을 살피는 지혜가 필요합니다.
질문: 시중에 파는 스테비아 제품과 이것들은 또 어떻게 다른가요?
답변: 마트에서 파는 ‘스테비아 설탕’의 뒷면 성분표를 깐깐하게 뒤집어보세요. 허브 잎에서 추출한 스테비아는 단맛이 설탕의 300배나 되지만 너무 써서 단독으로는 절대 못 먹습니다.
그래서 시판 스테비아 제품은 90퍼센트 이상의 ‘에리스리톨’에 아주 극소량의 스테비아를 섞어서 파는 혼합물이에요.
즉, 여러분이 샀던 스테비아 설탕의 진짜 정체는 에리스리톨이며, 앞서 말씀드린 시원한 화한 맛과 굳어버리는 단점을 그대로 가지고 있습니다.
5. 에리스리톨 알룰로스 차이점 확실하게 다릅니다.
지금까지 달콤한 유혹 속에서 내 혈관을 지켜주는 에리스리톨 알룰로스 차이점의 확실한 팩트를 디테일하게 알아봤어요.
달콤함을 포기할 수 없다면, 이제는 성분의 성질을 똑똑하게 이용해서 내 요리에 맞게 깐깐하게 골라 써야 합니다.
반찬의 윤기와 빵의 부드러움을 원할 때는 알룰로스의 마법을, 시원한 음료의 칼로리를 낮추고 싶을 때는 에리스리톨의 다정함을 활용해 보세요.
내 주방의 목적에 맞는 대체당을 배치하는 수고로움으로, 혈당 널뛰기와 요리 실패의 공포 없이 달콤하고 가벼운 일상을 누리시길 진심으로 응원합니다.
[ 에리스리톨 알룰로스 차이점 외 참고하시면 좋은 이야기들도 있습니다. ]
폴리페놀 효능 노화 막는 100점짜리 성분, 혈관도 뚫어줘요
중성지방 낮추는 음식 1순위 모음 핏속 기름때 싹 비우는 음식들
흑마늘 효능 항산화 10배 올리고 만성 피로 날리고 혈관 청소하는 검은 보약
간수치 낮추는법 영양제 끊고 간을 살려내는 기적의 7시간 수면